Tortellini au jambon cru
Présentation
Bienvenue au cœur de la cuisine italienne, où chaque plat raconte une histoire de tradition et de passion. Aujourd'hui, je vais vous guider à travers la création d'un classique bien-aimé : les tortelloni au jambon cru . Cette recette, parfaite pour les amateurs de cuisine italienne de tous niveaux, allie saveurs riches et textures délicates pour une expérience culinaire inoubliable. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant enthousiaste, préparez-vous à vous immerger dans un voyage culinaire qui ravira vos sens et enrichira votre répertoire culinaire. Suivez-moi dans cette aventure gastronomique, étape par étape, vers la création d'un plat délicieusement italien.
Ingrédients:
- 200 grammes de farine de type 0
- 2 œufs moyens
- 100 grammes de jambon cru
- 100 grammes de mortadelle
- 100 grammes de parmesan
- environ 20 grammes de beurre
- 5-6 feuilles de sauge
- gros sel au goût
Préparation:
1 Versez la farine sur la surface en formant une petite montagne, réservez environ 10% (vous ne l'utiliserez que si la pâte est trop molle) et faites un trou au centre avec la main. Cassez les œufs à l'intérieur du monticule et commencez à mélanger la farine avec les œufs à l'aide d'une fourchette. Lorsque la majeure partie du liquide a été absorbée, commencez à utiliser vos mains en frottant la pâte à plusieurs reprises avec la paume de votre main. 2 Après environ 10 minutes de traitement, enveloppez le bloc de pâte dans du film alimentaire et laissez-le reposer au moins une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. 3 Hachez grossièrement le jambon cru et la mortadelle.
4 Mettez-les ensuite ensemble avec le parmesan râpé dans un mixeur et hachez le tout 5 jusqu'à obtenir un mélange homogène. 6 Une fois la pâte reposée, commencez à l'étaler sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Essayez de l'étaler le plus finement possible, sur environ 1 millimètre d'épaisseur.
7 Une fois étalée, utilisez une roulette à pâtisserie ou un couteau pour couper la pâte en carrés de 7 à 8 centimètres. 8 Ajoutez une boule de farce au centre de chaque carré et humidifiez légèrement les bords des carrés pour que les bords adhèrent mieux. 9 Pliez chaque carré de pâte en diagonale pour former un triangle et scellez les bords avec vos doigts en laissant s'échapper l'air à l'intérieur.
10 À ce stade, prenez les bords du triangle et joignez-les en les soudant ensemble et en repliant la pointe vers le haut. Répétez l'opération pour tous les autres tortelloni. Une fois prêts, faites cuire les tortelloni dans de l'eau bouillante salée pendant environ 4 à 5 minutes (cela dépend beaucoup de l'épaisseur des pâtes). 11 Pendant ce temps, faites revenir les feuilles de sauge dans du beurre dans une poêle. 12 Lorsque les tortelloni sont cuits, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et de la sauge pendant 10 secondes puis servez-les à table.
Conseiller
- Faites attention à la farine : Lorsque vous mélangez les œufs et la farine, laissez toujours environ 10 % de la farine de côté. Vous pourrez toujours l'ajouter plus tard si nécessaire.
- Laissez toujours reposer la pâte : Plus elle repose, moins elle sera élastique, ce qui vous permettra de mieux l'étaler et avec moins d'effort.
- Humidifiez les bords des carrés : cela permettra aux bords de la pâte de mieux coller entre eux, mais attention à ne pas en abuser avec de l'eau.
- Ne perdez pas de temps : Une fois la pâte étalée, préparez immédiatement les tortelloni sinon ils risquent de trop sécher.
- Réutiliser les chutes : Vous pouvez re-pétrir les chutes de pâtes et les utiliser pour faire d'autres tortelloni.
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